适合厨房小白的凉皮做法

因为凉皮是北方人的吃法，作为一个无辣不欢的云南人，按照川味改编了一下，味道好的爆炸

用料  

适合厨房小白的凉皮做法的做法  

1. 盐加入300g水中调匀，和500g面粉和成面团（怕沾手的同学可以先用筷子搅拌成絮状再和）

2. 面团和好后盖上醒发20分钟（别问我为什么没照片，双手和面的人不配照相）

3. 面团中加水洗面，直到洗出来的水呈乳白色，通透度和牛奶相似

4. 如果想吃面筋的同学，洗出来的面筋还需要换水再洗，直到水澄清为止哦

5. 洗面剩下的水就是凉皮的原料了，需要静置4个小时后，倒掉上面的清水，再加50ml左右的清水或者开水搅拌均匀（注意沉底的也要搅匀）然后准备蒸锅和一盆冰水

6. 找一个金属的！一定要金属的容器否则不起泡，容器底部刷油.水烧开后，把👆🏻的糊糊舀进去，摇晃均匀开始蒸.一般大火需要2-3分钟，直到凉皮起大泡后，放入凉水中一会，取下凉皮.（节省时间推荐用两个容器）

7. 凉皮切好加入黄瓜丝和熟芝麻，接下来就是重点！！！拌料！
   单拿一个小碗，碗中加入蒜蓉，蚝油，生抽，醋，糖，芝麻酱调匀（芝麻酱比较难溶，如果爱吃酸的同学可以再加一点醋调匀，不行的同学用一点点开水也可以）然后加入辣椒油倒入凉皮拌匀，美味的川味凉皮就做好了

8. 可好吃了！

小贴士

1.如果蒸凉皮的时候发现凉皮很粘手，是水多了，再静置半个小时撇去浮水再次调匀就可以使用
2.取凉皮的时候建议用手摸容器，如果容器变凉了，直接取就不会破，如果容器还是温热的，就很容易扯破凉皮
3.水最好用饮用水（小白告诉你，凉皮想不碰到冷水，是八可能的）