铜锣烧 简易版本
昨天做了豆沙,300多克的豆沙,包了10个豆包,还剩下不少。
再冻起来会影响口感,不如做点铜锣烧,满满很喜欢吃这种甜甜的食物。
之前试过几个版本,通常的问题是烧色不均匀,因为面粉和奶,蜂蜜的比例不太对,出来的面糊比较干,加热的过程中就会呈现蜂窝状上色(有棕有白)。这次我修改了一些比例,没想到一次就做出了最喜欢的那种颜色,上色均匀,口感也没有生面的味道。
如果你也喜欢哆啦A梦,迷恋他们享用铜锣烧的时刻,就自己动手做起来吧
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用料
豆沙制作 | |
红豆 | 350克 |
白砂糖 | 50克 |
外皮 | |
低筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 70克 |
植物油 | 8克 |
蜂蜜 | 15克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 3克 |
鸡蛋 | 2个 |
铜锣烧 简易版本的做法
先制作豆沙馅(我所做的量,是做豆包和铜锣烧一共的,如果你只做铜锣烧,按比例减量即可)
红豆用清水洗净,泡2小时。
如果能够提前一天准备更好,用水泡好,如果夏季,就放入冰箱冷藏室,泡一整晚。这样很容易煮烂,节省很多后期时间。泡好的豆子,煮40-60分钟,出沙了就可以关火,盖好焖20分钟。
使用my juicer 榨汁机,就可以轻松制作成豆泥。
(加入煮豆子的红豆水就可以,这样味道会更浓)打好的豆泥,已经非常细腻了,就是水分比较多。
使用不粘锅不停的翻炒,加入白砂糖,炒到水分变少,变的粘稠。(尝尝味道,如果太淡就适当多加糖)
现在开始制作铜锣烧的外皮。
将鸡蛋,牛奶,蜂蜜,白砂糖,盐,植物油一起放入一个干净的空盆内。搅拌均匀
过筛入面粉,泡打粉,继续搅拌
搅拌成面糊,最好是抬起打蛋器,面糊能够缓缓留下,最后打蛋器上没有残留。落入盆内的面糊,会稍有停留,不会瞬间消失,这就是我觉得最好的状态。
使用不粘锅,不放油,用小火温热。用勺子舀起面糊,向锅内淋入(固定在一个点,让面糊自己缓缓摊开)
一直保持小火,当出现较大的蜂窝状时,就可以翻面了。
这个时候通常已经上色了(不要着急翻动,否则再次加热,会造成中间颜色深,四周颜色浅)。
每做完一个,我都是用湿布把锅内擦一遍,让锅降温,再做下一个,否则温度过高,上色过快,容易糊加上豆沙馅,按在一起就完成了
成品图1
成品图2