汤种燕麦全麦面包

原方来自cooks illustrated，用的是九寸蛋糕盘烤。我比较喜欢做吐司，所以修改了原配方的量，并按照自己习惯用了后油法。最后会附上原配方供大家参考。

我一般用面包机揉面，你也可以用厨师机。这个配方含水量大，不推荐手揉。整形的时候记得撒手粉，如果需要擀开，撒手粉之外再垫一层油纸放粘。因为真的太粘了。但也是因为水量大，在全麦含量这么高的条件下，面包还是那么柔软且麦香浓郁。

糖油量已经很低，不建议再减量。

用料  

汤种燕麦全麦面包的做法  

1. 准备燕麦汤种：水烧开，倒入燕麦中，搅拌均匀，盖上盖子，焖20分钟至燕麦完全软烂。可以晚上做好放冰箱，第二天再使用。保证燕麦彻底软透就可以。燕麦汤种需冷却后使用。

2. 汤种完全凉透后，往面包机内加入水和黑糖蜜或蜂蜜，搅匀后，依序再加入面粉、全麦粉、燕麦汤种、盐、酵母，开始揉面。面团真的非常粘，看一眼都不想去碰的粘，真的不推荐手揉。黄油切小块，室温软化备用。

3. 揉到厚膜加入切成小块的软化的黄油，继续揉。配方中全麦成份较高，不需要揉出手套膜，揉至黄油彻底吸收，粗膜即可。

4. 配方量可以做一个450g吐司或者12个小餐包。餐包的话把一份面团均匀分割成12个，排气滚圆，放入7寸蛋糕盘中二发。

5. 餐包二发完成，表面涂蛋液，撒上燕麦片装饰，350f即180c烤25分钟。烤到十分钟左右看下上色程度，加盖锡箔纸。因为全麦含量比较高，没有普通白面包发的那么大，大概1.5倍左右就可以了。轻轻按一下，有虚胖的感觉就对了。

6. 出炉后在烤盘里凉三分钟，然后取出放在架上凉一会后吃。

7. 吐司就是分割成三份，按照自己顺手的方式排气整形即可。

8. 这是做了夹馅辫子吐司，二发后涂上蛋液，撒上麦片，准备烘烤。

9. 450g三能加盖吐司盒，375f即190c烤40-45分钟。烤好后在吐司盒里凉三分钟后取出，放在架子上凉透。

10. 夹馅吐司切片，晚上整形时间比较紧张，看起来有点粗糙，但是很香很软。特别是配上夹馅后，基本感觉不到和白面包有什么大区别。但是低油糖和全麦粉比白面包健康多了。

11. 没有馅的餐包组织看起来就细腻很多。

12. 原配方和做法，供参考

13. 山形吐司，热风340f烤25-30分钟，10分钟的时候加锡纸。我这是盖晚了有点黑哈哈。