燕麦全麦面包卷（燕麦汤种）

最近一直在做100%全麦的面包，这次想做柔软点的了，燕麦汤种不错，接着玩儿

用料  

燕麦全麦面包卷（燕麦汤种）的做法  

1. 第一天晚上准备燕麦汤种：燕麦片➕水放入锅中煮至成糊状，盛入玻璃保鲜盒，凉透后盖上盖子冰箱冷藏

2. 第二天，取出汤种，和主面团原料一起放入面包机桶，揉至面团非常光滑，能拉出厚膜                （我的全麦面粉吸水性超级强，不是同品牌的面粉要预留30克左右的水）

3. 面团取出，收圆，放入带盖的大保鲜盒

4. 盖上盖子发酵大概1个小时左右至2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩，发酵完成

5. 面团分割成8份，滚圆后，盖上保鲜膜松弛15分钟

6. 松弛好后，取一个小面团，轻拍点点面粉，防粘

7. 擀成椭圆形，并按掉边上的气泡

8. 借助刮板翻面

9. 按图上整形

10. 整形成三角形

11. 依次整形完，再次松弛10分钟

12. 取一下松弛后的面团，翻面后擀至30厘米长

13. 从长边卷起后排入烤盘（很少做这个整形，有点丑🤣），依次整形完，放入未开的烤箱发酵35分钟左右

14. 放入温暖处发酵至1.5倍大，有花型的面包不要发太大，不然烤完花型会消失（发酵期间注意观察，在发酵的最后10分钟，开始预热烤箱，180º预热10分钟）

15. 送入预热好的烤箱，烤18分钟左右

16. 面包组织还可以吧

17. 我近期用的全麦面粉👆

18. 用的燕麦片👆

小贴士

1、鲜酵母：干酵母按3:1换算
2、二发时要注意观察，在还没有发酵至完全时，开始预热烤箱，避免出现二发发过头的现象
3、我的全麦面粉是红磨坊的吸水性超级强，不是同品牌的请先预留30克水，预留30克水，预留30克水
4、有花型的面包不要发的太大，不然烤完花纹会消失的
5、面包冷却后要密封保存，以免被风干，最好尽快冷冻保存，最大程度的延缓老化
6、烘焙时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况调整