全麦燕麦吐司(70%中种法)
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燕麦真是一种简单又美味的食材,所以燕麦吐司也是一个简单又很好吃吐司,成品并不会因为看到明显的麦片,甚至也吃不出来麦片,但好像就是有那么一点点不同,这个吐司做过好多次了,因为真的好喜欢燕麦呀~~
这个吐司用70%中种法来做的,加了30%的全麦粉,适合高温的夏天,也适合喜欢软绵绵吐司的你~
用料
中种面团 | |
高筋粉 | 175克 |
牛奶 | 115克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克 |
主面团 | |
全麦粉 | 50克 |
即食燕麦片 | 30克 |
鸡蛋 | 1个(去壳45克) |
水 | 40克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 4克 |
全麦燕麦吐司(70%中种法)的做法
首先做中种面团。中种面团材料混合均匀,揉成团,没有干面粉即可,室温发酵到两倍大,冰箱4度冷藏17个小时左右。(也可以室温发到4倍大,内部充满气孔,就可以用了)
因为麦片很干,所以主面团材料先混合一下会比较好操作,然后中种面团撕成小块和主面团材料(除黄油以外)一起混合,厨师机慢速搅打至均匀,然后高速揉面。
揉到能拉出厚膜后加入室温软化的黄油,厨师机低速混匀,然后高速揉面。
揉到完全阶段,能拉出大片手套膜,揉面完成。
测一下温度,不超过26度。超过26度的话冷藏降温。
面团称重,平均分成三份。
小面块塞到大面块里
如视频所示滚圆。
盖保鲜膜松弛30分钟。温度太高的话也可以冷藏松弛40分钟。
取出松弛好的面团,依次拍扁,擀长,约1cm厚即可。
像叠被子一样,叠成三折。
继续松弛15分钟。
再次擀长,底部压实。
卷起。
放到吐司盒里。送入烤箱,35度,湿度75%左右,发酵50分钟。
发酵好的吐司送入预热好的上下火180度烤箱,40分钟。观察上色后及时盖锡纸。
出炉。震一下热气,脱模晾凉。
切面组织。请享用吧~~~^_^
小贴士
燕麦吸水性很强,水量预留10克是很有必要的,喜欢爆头吐司的可以把全麦粉全部换成普通高筋粉,发酵时间延长一些。