全麦牛奶吐司 70%中种+水合法

记录自用，适合450g吐司模具。

用料  

全麦牛奶吐司 70%中种+水合法的做法  

1. 前一天晚上准备好中种面团和主面团冷藏，第二天撕成小块加盐加剩下的一克酵母揉面，初步扩展加黄油揉面。两次发酵，排气整形。

2. 上火180℃，下火200℃，烤35-40分钟。

小贴士

注意：揉面面温不超过28℃，中间可以冷藏一次。酵母用少量液体溶解后加入。注意适当预留液体，调整水量。