70%中种全麦吐司[100%全麦]
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做过好多款吐司,有汤种,50%中种。70%中种,中种最得我心,出膜快,口感软
成品高大,组织细腻
我这款是用红磨坊全麦粉制作,吸水性太好了,我的鸡蛋液体加水的量水量配比在68%,所以出膜也是不错的,麦香浓郁,喜欢做面包是因为,我觉得,面包他是有生命的,看着慢慢发酵,的面团,心里特别治愈,闻着快烤好的面团,面包已经开始散发出阵阵香味
450g
吐司盒一个量
用料
中种面团: | |
红磨坊全麦粉 | 245g |
耐高糖酵母 | 3.5g |
水 | 155g |
主面团: | |
全麦粉 | 105g |
红糖 | 35克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 14克 |
全蛋液 | 48克 |
水 | 35克 |
黄油 | 35克 |
70%中种全麦吐司[100%全麦]的做法
准备:
1.提前一个晚上,吧用水把酵母化开,搅拌均匀,把中种面团全部材料混合没有干粉,包上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵,冰箱冷藏2,第二天,早上,黄油拿出来软化,面团发酵至两倍大,把面团柔成团,斯成小块,出黄油外所以材料,加在一起,厨师机搅拌到扩展阶段,开始加入软化的黄油因为是全麦,不会有太薄的膜出来,稍厚的膜就行
3,滚圆,松弛15分钟,分成均等3份,柔圆,松弛15分钟,开始擀卷,擀好后,翻个面,光滑的一面朝外,松弛15分钟,在擀卷,长度40厘米,空气全部排空,翻个面,光滑的一面朝外,卷起,放入吐司盒,32℃二次发酵,发酵到9分满,就是离图片盒有一点距离,我的是低糖吐司盒,北鼎T750,49升烤箱,温度,上火140度,下火180度,30分钟,时间和温度仅供参考,请根据自己用的吐司盒和烤箱大小调整温度。
4,脱模凉凉后密封保存,吃不完请切片分装冷冻保存,保存两个礼拜
小贴士
注意:请将鸡蛋液和水的量控制在68%~70%