70%中种酸奶椰蓉北海道全麦吐司
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儿子最近生病,控制他吃肉蛋奶,为了消耗冰箱里的奶制品……乱做了个吐司……给他爹吃……当然,也可以不知死活地自己吃光光……
用料
70%中种 | 材料: |
五谷康有机全麦面包粉 | 175克 |
有机巴氏全脂牛奶 | 80克(鸡蛋小,牛奶就多一点) |
土鸡蛋蛋清 | 25克 |
酵母 | 2.4克 |
主面团 | 材料: |
五谷康 | 75克 |
水切り酸奶 | 50克(必须厚) |
乳清 | 调整用 |
盐 | 2.5克 |
枫糖浆 | 18克(不太甜) |
Ghee或黄油 | 18克 |
酵母 | 1.5克 |
椰蓉夹心 | 60克-80克 |
Cakeland小熊模具 | 一个 |
70%中种酸奶椰蓉北海道全麦吐司的做法
前一天晚上八点做的中种,室温1小时转冷藏14小时,冰箱大概8度
因为中种面团里有个蛋清,那孤独的蛋黄君该咋办呢?我以前脑子一片空白的时期经常是献祭垃圾桶的……觉得放久了不新鲜隔夜的更不能用……后来发现原来椰蓉只需要用蛋黄,这样就不浪费,而且北海道跟椰蓉馅儿更配哦!
我用生椰子片打成椰蓉
不粘锅加热融化酥油后,加入椰蓉和枫糖翻炒均匀,关火晾凉后再拌入蛋黄液。
这样能抱团就行了,冷藏备用。
主面团材料中加入撕小块的中种,这个是我用有机巴氏鲜奶做的厚酸奶,过滤了一天乳清,不怎么酸,奶味浓郁。
因为酸奶实在太厚,需要加点乳清调整面团湿度。主面团没有加其他液体哦。
后油后盐。不求出手套膜,面团光滑细腻后醒20分钟。
直接整形,把椰蓉馅儿包进去,捏紧
模具刷椰子油,然后进烤箱35度发酵50分钟左右。发到按下去还有力气缓慢回弹的程度就可以了。大概就是两个耳朵还没满的程度。
这个模具官方建议是180度烘烤30分钟左右,我烤了35分钟左右,结果就黑了点……但是皮非常酥脆。
放手温后迫不及待切开看看,啊噗……哈哈哈😂,这款吐司第二天不复烤也好吃,组织精致细腻creamy。第三天都没有老化变硬。