纯素椰香咖喱酱(无五辛奶蛋)
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可用于浇饭、拌面、或做咖喱蔬菜等。还可以把面包切成指甲盖大小的丁,烤干,酱汁浇在面包丁上吃。
配方偏淡,可自行加盐。
用料
土豆泥/或白薯泥 | 50克左右,或根据情况 |
Simply Organic 咖喱粉,或其它无五辛纯素咖喱粉 | 6克 |
越南Bot Cot Dua椰子粉 | 24克 |
100%纯豆浆粉(无糖) | 10克 |
干迷迭香碎,或其它适合的香料 | 0.1克 |
“台湾有机厨房”倍高素鲜味粉 | 1.2克左右 |
酱油 | 9克 |
盐麴 | 适量 |
水 | 150克 |
芡粉 | 1.5克或适量 |
新鲜水果切丁(菠萝、红毛丹等)、或葡萄干等酸甜口味的水果(新鲜、干果都行) | 适量 |
蔬菜如胡萝卜丁、青豆(可不加) | 适量 |
素火腿或香肠丁(可不加) | 适量 |
纯素椰香咖喱酱(无五辛奶蛋)的做法
生土豆或白薯连皮洗干净,蒸熟蒸烂。然后去皮捣成泥,取50克左右。
除芡粉和一部分勾芡用的水(几克左右)之外,所有调料(包括余下的水)放入酱汁锅中,和匀,煮沸。
用水调开芡粉,倒入酱汁锅,变稠之后马上起锅,以免溅出来。
拌入水果丁(照片配的是意大利通心粉,加了一些葡萄干和煎素肉)。新鲜水果最好。
注意事项:切记水果不要和咖喱酱一起熬,会使咖喱酱变酸!一定要吃之前再加!还可以加些蔬菜、素肉,如胡萝卜丁、豌豆、素香肠等,丰富颜色和口感。
胡萝卜以炒出红色汁液为宜。
豌豆焯熟,用凉水泡一下以保持颜色。
素肉以煎香为宜。
蔬菜、素肉可以和咖喱酱一起熬。
小贴士
1、用于浇饭、拌面、或做咖喱蔬菜都可以。还可以把面包切成指甲盖大小的丁,烤干,酱汁浇在面包丁上吃。
2、加干迷迭香,是因为我手头现成的适合香料只有它。其实我觉得用香茅草应该更好,具体用量自行斟酌。