汤种全麦面包(风炉版）
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原方来自阿姿老师，稍作调整记录下来方便以后使用哈~配方是两个450克水立方低糖吐司盒的量（DS1920197）。
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 27.5克 |
| 水 | 124克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉（日清山茶花） | 355克 |
| 全麦粉（王后T150） | 248克 |
| 盐 | 5.5克 |
| 糖 | 50克 |
| 全蛋液 | 8克 |
| 全脂奶粉 | 22克 |
| 耐高糖酵母 | 6.5克 |
| 冰水 | 242克+35克（后加水） |
| 黄油 | 38克 |
汤种全麦面包(风炉版）的做法
将汤种材料倒入小锅加热不停搅拌。我一般是按照配方两倍量做一次，比较好操作。留一半冷藏第二天继续用。
![汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第2张]( "汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第2张")
65℃离火
![汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第3张]( "汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第3张")
倒入碗中紧贴面糊用保鲜膜盖严晾凉备用。
![汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第4张]( "汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第4张")
搅拌桶绑冰袋控温
![汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第5张]( "汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第5张")
将汤种面糊和主面团的原料一起搅拌，后加水是在加黄油前分几次加水搅拌，提高搅拌效率并能控制面温。后加水的量可根据面粉吸水情况酌情增减。我是将配方中的水（后加水）分三次全部加进去了。最后加黄油揉至能拉出破洞光滑有弹性的薄膜
![汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第6张]( "汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第6张")
面团第一次发酵：温度26℃，湿度75%，2倍大约60分钟。
分割285克/个面团，2个面团入一个模具。滚圆松弛20分钟，两次擀卷入模![汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第7张]( "汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第7张")
最终发酵：温度32℃，湿度80%，发至9分满
![汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第8张]( "汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第8张")
风炉160℃，30分钟
![汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第9张]( "汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第9张")
早餐烤面包片太香了，直接吃都很美味~
![汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第10张]( "汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第10张")
松软有弹性（我发的是小视频，好像不能播放哈哈？）
![汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第11张]( "汤种全麦面包(风炉版）的做法步骤图 第11张")
