小狗云朵蛋

用料  

小狗云朵蛋的做法  

1. 把鸡蛋黄取出放别的碗保存， 留蛋白备用，再打两个鹌鹑蛋也是小心取出蛋黄备用。

2. 蛋白分三次加糖（糖的作用是让蛋白好打发，也增加口感，糖量不用太多微甜即可）打发蛋白到干性状态，抬起打蛋器能拉出不倒的小尖。

3. 小狗耳朵是留少许蛋白挤入巧克力酱继续打发，让蛋白上色成咖啡色。

4. 烤箱预热110度约10分钟，这时候做小狗。装入裱花袋挤出狗头的形状，用小勺背面略微平整造型，有能力的做出立体效果。在眼睛部位挖俩坑，放入鹌鹑蛋的蛋黄。耳朵位置用咖啡色蛋白装饰。然后赶紧送烤炉烤，慢了蛋白就会保持不了造型流水的。

5. 入烤炉刚开始温度稍高，大约110度五分钟左右（时间自己掌握）主要是快速定型，最好不要上色或者浅色，我这个有点时间长了上色了变成花狗了，然后转90度烤10分钟左右，再75度左右烘烤一小时左右，这个时间是自由的，看你做的大小而定时间，可以拿出来用手轻轻触摸一下表面检查一下烘烤程度，主要是烤干水分，吃起来蛋白是脆脆的，入口即化。这也是一种蛋白糖烤法。

小贴士

1、五官是中途我加上的，趁还潮湿把海苔粘上去，最后出炉用番茄酱做舌头，这个要尽快吃潮了就不酥脆了，口感就软了。

2、这个小狗我是前一晚提前烘烤了，早上再入烤炉低温把湿气烤没变脆就可以吃了。