此款小面包,组织细腻,外软内绵,用烫种法可以延长面包老化
1.水量预留10g,根据自己的面粉吸水性,我的是王后柔风吐司粉
2.烤箱脾气各家不同,依据上色度来调节,我是ACA烤箱,完全没盖锡纸,颜色正好
用料
烫种:高筋面粉40g,开水40g,冷藏一晚最佳 | |
主面团:高筋面粉210g,牛奶160g,盐3g,鲜酵母9g(速溶酵母3g),糖20g,黄油20g | |
云朵小面包的做法
1.主面团与烫种混合,后油后盐法,揉出手套膜
2.一发至2倍大
3.割包整形,二发至1.5倍大
4.烤箱上火160℃,下火180℃,烘烤15分钟