潮汕果蔬粿
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身为潮汕人第一次做这个粿,本教程是老母亲亲授,很激动顺利完成✅
分量不需要像做蛋糕那么精准,只需要按照比例随缘加就可以了,这个分量我做了30个,还有剩点干粉,供参考!
用料
外皮: | |
糯米粉 | 1000g |
粘米粉 | 350g(加入糯米粉,混匀) |
水果蔬菜汁 | 自己喜爱 |
内陷: | |
绿豆瓣 | 500g |
姜 | 100g(根据自己喜爱加多少) |
盐 | 2勺(加入熟豆,试下味道,正常咸度即可) |
潮汕果蔬粿的做法
1⃣️生绿豆瓣泡水一小时,捞起沥干 2⃣️隔水高压锅压,中火10分钟 3⃣️熟了拿起来放盆里放凉,同时加入剁碎的姜泥(这里没拍图,姜味起到增香作用)再加两勺盐 4⃣️用擀面杖压泥,搅拌均匀(此处也可以用手,用勺子等)
果汁机打汁,选自己喜欢颜色的水果,蔬菜,最好看的是加红火龙果汁,因为没买所以找了玉米🌽,不够深色,所以又加了🥕
粘米粉,糯米粉混合,倒出1/3,加果蔬汁,慢慢加,慢慢揉,不要一次性加太多
揉成面团
煮一锅开水,把揉好的面团放进去煮5分钟左右,面团浮起来,捞出
把面团和干粉混合,也是边揉边加干粉
揉成光滑面团,留点干粉,防粘
取一小剂子,搓圆,压扁,无需太薄,蒸好的粿会比较软,怕露馅,中间厚,边缘略薄;加内馅
双手按压绿豆,收口;滚一下干粉
模具加干粉后倒出,防粘;把做好的团子放入模具,轻轻按压
从模具倒出后,用豆皮垫底
这里需要提醒一下,这是个错误的示范,因为蒸出来的粿非常黏(已亲试,第一锅接近报废,粘手粘锅还粘盘)
豆皮下面再垫一张烘焙纸
这也是一个错误的示范图,烘焙纸要剪和粿适合的大小(图中两个颜色,是因为后面用蔬菜汁做了几个)开水蒸15~20分钟,放凉,一定要用烘焙纸垫底哦,才好拿起来。吃不完放冰箱冷冻,才能保存久点
👆潮汕粿的正确打开模式,油煎
小贴士
1⃣️混合干粉多备点,粘手了,水加多了,面团太黏了,都可以随时加😉
2⃣️冷冻的粿拿出来需要再蒸5分钟,再油煎,才能熟透哦