脆鱼干锅

用料  

脆鱼干锅的做法  

1. 菜市场买一条活的12斤多的脆豌鱼，和同伴一起分享

2. 请老板娘处理清楚再带回家分包冷藏保存，今天取一半做脆鱼干锅（6人份）另一半留着下次继续，鱼头和鱼尾做“豆腐鱼头汤”（一鱼两吃）

3. 让老板娘把鱼骨头处理好，回家自己片鱼片比较干净，当然也可以请老板娘帮忙片鱼片，她会使用白色干净的占板帮您解决问题

4. 生姜切成如此形状，油爆后很好吃哦！

5. 片好的脆豌鱼片，用料酒，生抽，白糖，蛋清腌制半小时（鱼骨头也要分开同步腌制）

6. 莴笋切条

7. 白木耳浸泡洗净

8. 灯笼椒，花椒，小米椒

9. 用平底锅先把白芝麻炒熟炒香

10. 炒香后的白芝麻（备用）

11. 切好各种配菜，起锅热油依次爆炒白萝卜和莲藕，然后鲜香菇和黑木耳，最后莴笋，加入盐翻炒熟透，放进干锅盆里

12. 鱼骨头入锅炸成金黄色即可

13. 鱼骨头炸香酥后放进配菜里

14. 脆豌鱼片放入锅中油爆25秒，鱼片边缘自动卷起来即可用油漏勺捞出放进配菜的盆中

15. 食用油漏勺把鱼片放入配菜盆中

16. 油锅中放入灯笼椒和花椒及小米椒，炒香后倒入干锅里，调上香菜，倒入白芝麻，即秀色可餐！

17. 脆豌鱼干锅展品

小贴士

脆豌鱼专门吃豆，所以鱼肉比较脆，口感较好，整只买每斤18元，只买鱼身每斤28元