干锅鲽鱼头
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用料
鲽鱼头 | 1个 |
大蒜 | 5头 |
葱 | 一根 |
姜 | 5片 |
盐 | 一勺 |
味极鲜 | 适量 |
八角 | 两个 |
啤酒 | 一瓶 |
食用油 | 适量 |
干锅鲽鱼头的做法
蒜剥好,葱切段后对半切开,姜切片
准备啤酒一瓶
将鲽鱼头的下巴切下来,对半切开
鱼头部分对半切开,去掉硬硬的鳃
平底锅上灶开中火,锅内放少许油,放入两个八角
油热后倒入葱姜蒜,煸炒出香味,将蒜均匀铺开
把鱼头和下巴入锅,切面朝下,铺在蒜瓣上
鱼头上面撒适量的盐和味极鲜,视鱼头大小酌情调整用量
缓缓倒入啤酒,注意不要翻动鱼头和蒜瓣,若锅较浅可分多次倒啤酒,可适当将火调小
将锅内汤汁用勺子不停浇在鱼头上,帮助鱼肉入味
待汤汁不多时大火收汁,桌面放托盘隔热,连同锅一起上桌,完成。
小贴士
蒜瓣铺开后不要再翻动,一面焦黄的蒜瓣吸饱了汤汁会非常好吃,若喜欢可多放些蒜,把锅底铺满。