鲽鱼两吃
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老王的同学送了一大块冷冻鲽鱼身,预计我俩一顿吃不完,但是鱼鱼化了再冻就不新鲜了,我又觉得这么大块鱼做单一口味有点没劲,干脆做了个鲽鱼两吃,风味不同,老王说哪个都好吃,有个不挑食的老公真好♥♥♥
用料
冷冻鲽鱼 | 1只 |
味极鲜 | 半勺 |
迷迭香 | 适量 |
干淀粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
干辣椒 | 3个 |
老抽 | 半勺 |
柠檬 | 1个 |
胡椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
猪油 | 两小勺 |
香叶 | 1片 |
八角 | 0.5个 |
洋葱 | 半个 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
葱 | 半根 |
姜 | 适量 |
水 | 适量 |
鲽鱼两吃的做法
解冻好的大块鲽鱼身,剪去上下鱼鳍,从大头开始竖切三块,每块一指宽。
把切下来的三块仔细清洗,去除黑膜,去除内脏,这是去腥的重要一步。(切下来的鱼块是未处理的,如果你买的处理好的可以省略这步)为了更好入味,将剩下的大块鱼身切花刀,容器里放姜片,我切的大片姜大概七片,放入鱼后洒适量料酒,洒适量盐,腌制20分钟。
在处理好的三小块鱼上洒现磨胡椒粉、少量盐,挤一些柠檬汁,注意柠檬把最宽的位置切三片备用,剩下的挤汁去腥。
把腌好的鱼吸干水分,每面均匀拍打上薄薄一层淀粉,因为手上都是淀粉,这步没有拍照😁。
起平底锅,倒入适量食用油,开始煎鱼,注意刚开始不要动,要大火定型,然后转小火煎两分钟,再以同样方法煎另一面,鲽鱼肉质鲜嫩,不用煎太久。
起炒锅,放入两勺猪油,油热入葱,爆香后放入煎好的鱼鱼,加入老抽、味极鲜上上色后放入一大碗水,依次加入盐、糖、辣椒、香叶、八角,咕嘟咕嘟收汤即可。出锅装盘,撒上葱花,卖相还行吧
再说这三小块,腌好后吸干水分,静静的煎制即可,我喜欢煎鱼之前先用油煎洋葱,这样油更香。
同样也是大火的前提下放入鱼块,定型后撒几根迷迭香,腌好的鱼块不用放任何调料,煎好装盘,之前的三片柠檬用来当装饰😉,我在盘子里铺了些生菜,这样更吸油。加上滤镜好好拍一张♥
每天都要认真吃饭呢♥
小贴士
1. 煎鱼上淋色拉酱或者千岛酱也是一级棒,大家可以试一试,是摆盘时候淋哟~
2. 烧鱼的时候,炝锅可以用食用油炒五花肉片的组合,也是香香哒~