懒蛋油泼面
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在家也能吃到地道的陕西油泼面!
用料
面 | 三根 |
菜籽油 | 一坨 |
辣椒面 | 一坨 |
盐 | 三分之一坨 |
老抽 | 微量 |
生抽或调味酱油 | 少量 |
味精 | 少量 |
大蒜 | 三瓣 |
蒜苗/葱花 | 少量若干 |
青菜 | 若干 |
懒蛋油泼面的做法
首先,和面,拉面。
先将面拉成中等粗细,用保鲜膜盖住防止水分流失,30分钟后再拉,就可以拉成很细的面了下锅煮面,快出锅时放入青菜,这样比较脆。
拉面速度一定要快,不然面条生熟程度会差别较大出锅,摆好佐料。(注意佐料摆放顺序,对口味有影响)
中间(油泼层):
蒜末放在最下一层
中层放辣椒面
上层撒少许盐
两边(非油泼层):
葱花,青菜,味精
加入醋,生抽老抽,老抽不要放太多
有些人不用油泼蒜,所以没有蒜香味。味精不能用油泼,泼了以后就没味了。青菜也不能用油泼,泼了以后盐和味精会粘在菜叶上。烧油,将油烧到冒烟,然后关火等一会儿再泼。
(不要在油过热时泼下去,否则没有香味)上面!
准备点饮料和爽口菜,因为油泼面也是重口味哈哈哈哈