水光肌花卷
用压面机做花卷,玩得起劲就想练习多几次,哎哟,压太多次了,成品出来后,家人说此生从未尝过如此韧的花卷,嚼不动像橡皮糖,才知道玩过头了,也就改良出品了这款花卷哈哈😄,按照这个做法,可以做出各种卡通造型的馒头花卷,成品透亮自然有光泽度,厨友问题统一回复时间:100g牛奶=90g+10g奶粉,100g鸡蛋=75g水,100g淡奶油=60g水+5g奶粉+35g黄油,100g酸奶=80g水
用料
红色部分 | |
面粉 | 100克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 10克 |
清水(牛奶) | 50克 |
玉米油 | 3克 |
紫薯粉(红色色素) | 10克(几滴) |
外皮部分 | |
面粉 | 100克 |
清水 | 50克 |
盐 | 1克 |
玉米油 | 3克 |
酵母 | 1克 |
细砂糖 | 10克 |
水光肌花卷的做法
冬天把酵母放入38度的温水静置5到10分钟,夏天把酵母直接放入面粉里面
现在是夏天,直接把酵母和清水分别倒入面粉里面
红色面团低速融入,高速搅拌五分钟
原色面团低速融入,高速搅拌5分钟
室温发酵一个小时
发酵好的面团,手指沾面粉戳洞不回缩
面团擀成薄片
准备30克面粉,边过机边把面粉洒上面团,让面团“吃”进所有面粉,压面机一遍遍压面排气,从最宽的八档到六档
可以折叠过机,面团就会越来越整齐,所谓的水光肌馒头,就是看你过机的次数,过机越多次,面团越韧越光滑,但是过太多次,面团会韧到嚼不动,和橡皮糖一样
继续过机,
过机
过机
过机次数不能太多,最多八档三到四次,七档三到四次,六档三到四次
如果大家想做什么花样馒头,压面机都是可以帮到你的,压面机随随便便就可以压这么长
面片一层白一层红这样叠起来
切面,这个是紫薯的
切面,这个是Americolor色素的
一块面团是两厘米宽,八厘米长,两块放在一起,用筷子压一下
这个是紫薯的,大特写
第一款花卷:已经用筷子压好的面团拉长,两头捏紧
切面超上,这一点很重要,拿根筷子撑中间,360度旋转,各个方面都给大家看一下
静止图片
整个面团竖着放在硅胶垫上,然后往下压
再看一遍,完成✅
筷子抽掉,成品就是这样的,完成✅
也可以这样收进来捏紧头尾
捏紧头尾成品就是这样的,完成✅,其实按照自己平时怎么做花卷就怎么卷,没有什么拘束和特别的规定手法
紫薯的花卷也做好,夏天密封发酵半个小时,冬天烧点45度的水密封发酵,发酵到两倍大就可以了,冷水上锅,水开后转中火蒸25分钟,关火焖五分钟出锅
水光肌的花卷,外皮在透光有没有
特别亮特别光滑,细腻柔软的花卷,不同于传统的花卷馒头,这款更着重在表面的透亮肌肤上面,注重视觉的冲击力,嫩嫩滑滑的手感,Q弹柔韧的口感,是自己比较喜欢的磨牙作品
水光肌花卷就做好了
小贴士
过机多少次决定馒头花卷的韧性