水光肌馒头
本文已影响
7.92K人
心目中的冠军馒头应该是凉了以后也宣软不实,组织细腻有层次。
用料
汤种: | |
高筋粉 | 25克 |
牛奶 | 130克 |
面团: | |
低筋面粉 | 180克 |
高筋面粉 | 120克 |
温水 | 80克 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 45克 |
玉米油 | 5克 |
奶粉 | 5克 |
水光肌馒头的做法
先将25克高筋面粉和130克牛奶搅拌均匀,放到不粘锅里先中小火不停的均匀搅拌至粘稠出锅,面糊倒入碗里盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
将酵母和白糖用温水化开倒入玉米油搅拌均匀,再加入到面粉和奶粉的混合物里。
加入冷藏的面糊一起揉面,此处需要点耐心。
揉成团,有点粘。
继续揉到面团细腻光滑。
接着开始排气,咱没压面机只好靠体力。用擀面杖把面团擀长擀薄。
排气排气,看到没,小气泡,排的就是它。
我是加了干粉的,每一面用手涂上干面粉,折叠再擀。
这样重复十次八次的,感觉没啥气泡就行。
开始卷面,从一头卷,卷实一点,往前卷一点往后拉一下,意会意会!
最后卷到头这样。再往两边揉长一点。切掉两头一点点。
我切成十个大小差不多的剂子。
看一下横截面,不能跟压面机比至少也没有多少小孔(没有小孔最好)。
上锅醒发。体积变大,体重变得轻盈就醒发好了。颜值担当。
甜度刚刚好
宣软,组织细腻有层次。
小贴士
1、一定要醒发好。
2、感谢仙房主的方子。我再去试试别的哈,技多不压身😝