水光肌大馒头
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在原来基础馒头的基础上做了改良
作为新美粉,做馒头是第一步
可以在新手入门里找到,
或者跟着芯片导航做
用料
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 260克 |
白砂糖或者0糖 | 5-10克或者1小包 |
玉米油或者椰子油 | 20克 |
盐 | 1克 |
水光肌大馒头的做法
先加入水,酵母,糖,油,2分钟/37度/速度3混合
加入面粉,30秒速度3-6混合,后加入盐开始2分钟揉面,揉出来揉了两下光滑后放入大碗里盖上保鲜膜,静止发酵10-20分钟醒发
夏天的天气比较热,不用全发,拿出来排气,切割整形
按照视频里先搓光滑后,搓长条
把光滑的那一面朝上
每个面团切6份
开始每个小的面团,像之前的手法,每个小剂子揉搓一分钟,一定要要光滑的面,收口处朝下
每个剂子都要向叠小被子一样,转着叠起来呢,最后搓成圆形,往上搓。到时欧发酵就饱满了
上面蒸的时候每个馒头留好一定的间隙,一斤馒头可以上面放8个,下面放4个,下面不要放中间,堵住气孔
先用烧水的模式烧开,
放上去设定15分钟/V/速度1
烧好后拿下来不要开盖焖5分钟可以冷却后撕开一层层的
做馒头本身就是一种放松,可以尝试下
这个是最快捷的馒头,好吃有弹性
小贴士
1.面团不要过度醒发
2.一定要揉搓到位
3.上锅蒸用热水蒸,不要超过18分钟
4.不要立马开盖,焖5分钟,
以防立马开盖热胀冷缩
5.每个品牌吸水性不一样预留10-15克水调整