水光肌馒头(面团状态)
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分享一下面团状态,希望能帮助初学者!😀😀大神们可以忽略😜
各种面团和面的状态,这次解说馒头包子面团状态,面团决定做什么食品。和含水量有关系,水适度,揉到位,面团就和好了,和好的面团是成功的一半。第一部没做好,以后效果就会差,达不到预期…完美!
用料
做包子面粉,普通面粉(不是高筋粉,面包粉) | |
做馒头面粉,中筋粉低筋面粉都可以,也可以加全麦粉。 | |
包子面团可以加泡打粉,油,效果更好 |
水光肌馒头(面团状态)的做法
揉好的面团,蒸出的馒头是这样的,表面光滑,细腻,有水光肌,口感好。
做馒头发酵好的面团是这样的,因为馒头面可以加干粉,喜欢硬的就多加面粉多揉。
包子面团,和面要光滑,一发二发都要先揉光滑,因为包子面不能加多干粉,所以一次要揉到位。先揉一会无干粉,醒15分钟左右再揉到光滑,就可以了,这种方法省力,效果好。
发酵好的包子面团,光滑,这样才能做出好的包子,蒸出来没气泡,柔软,蓬松,水光肌!
小贴士
以上说了两种菜谱的面团
再说明一下,提褶包子含水量要和馒头一样46%水,正常包子50%的水,供参考。根据自己家面粉吸水量添加,一定要预留20克水,不然的话,水多加面,面多加水,这个方法不可行,效果也不好。切记!