水光肌馒头(含水光肌的秘诀)
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馒头,可谓是最经典的中式早餐之一了。馒头十分松软,入口微酸,回味微甜。它看似简单,其实想要做好它还是需要很多经验的。今天分享的这款馒头加了白砂糖,更能激发出小麦浓郁的香味。
用料
高筋面粉(或中筋面粉) | 300克 |
温水 | 180克 |
酵母 | 3克 |
白砂糖(也可以不加) | 8克 |
水光肌馒头(含水光肌的秘诀)的做法
酵母、白糖放进温水中搅拌至融化,再把液体倒进面粉里,揉成光滑的面团(揉至三光:面光、盆光、手光)
室温发酵至两倍大,手指蘸面粉戳面团,面团不严重回缩或塌陷就是发好了
排气,再揉5分钟(水光肌的秘诀就在这里),手法见视频
分成八个小剂子,每一个滚圆,手法见视频
放进蒸锅里,温水发酵15分钟,再中火蒸15分钟。中途千万千万不能打开盖子,要不然会回缩。蒸完以后关火焖三分钟再开盖,这一步很重要,可以有效防止回缩
完成啦!白胖子们一个个皮肤都很光滑呢!
里面的组织也很棒,说它是最经典的早餐一点也不过分。
#失败案例 馒头长太高被蒸屉压了,大家如果觉得自家的蒸屉矮的话,就稍微做小一点吧
小贴士
排完气一定要揉一会,揉到位才有水光肌。
蒸的过程中千万不能开烤箱门,蒸完以后闷3分钟也很重要,做不好这两步白胖子们会变成白瘦子哦。
大家有什么经验或干货也可以分享出来呀。