奶香水光肌馒头
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用料
牛奶(冰的) | 165克 |
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 15克 |
油(不要有味道的) | 10克 |
盐 | 3克 |
奶香水光肌馒头的做法
糖、酵母、冰牛奶、油放入主锅,1分钟/不要调温度/速3搅匀,加入面粉30秒速3再到速6,
这个时候看状态,面粉的吸水性,干了加点水,湿了加点粉,加入盐!(和面之后再加盐然后再揉面,不加盐也可以)
再2分钟揉面模式
揉好的面团,用手从边上往中间尽量揉搓,注意不要拉断面筋,揉到靠面垫位置的面团是个光滑面,卷搓成长条,切成偏正方形状码放好
放进发酵箱发酵30~50分钟(看天气气温,面团发酵的快慢不同,一般发酵到约2倍大,用手指轻轻按下去会回弹就是好了)
主锅煮开水,架上蒸架蒸15分钟,熟后停放3~5分钟再揭开锅盖。揭开锅盖时注意斜着往一侧掀开,让沾在锅盖上的水珠顺着一侧滴到锅里,这样水珠不会滴到馒头
小贴士
注意一开始拌匀酵母牛奶油和糖时,先不要下盐!盐和酵母拌一起会影响发酵