全麦馒头•圆满素食

研究发现，发酵食品对我们的身体健康有着很多意想不到的好处哦~

1、面试发酵后蛋白质多2倍
馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

2、微生物才能合成的维生素B12
维生素B12对身体制造红血球和保持免疫系统的功能是相当重要的。在食品发酵过程中，微生物会合成大量的B族维生素，特别是维生素B12，所以发酵食品富含维生素B12。

3、提高微量元素的吸收率
植物类发酵食物可促使磷、钙、锰、钾、锌等微量元素从植酸中分解出来，形成无机盐，易于被人体吸收利用。特别是可溶性锌，可以增加2~3倍，吸收率增加30%~50%。

4、保留活性成分，分解有害物质
这些微生物还能分解某些对人体不利的因子，如酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用，以及分解豆类中的低聚糖、胀气因子等，对人体的益处十分广泛。

5、发酵食品普遍热量低
发酵食品一般在发酵过程中，会消耗食品中的大量碳水化合物，自然无需担心增加能量负担。此外，例如酵母富含硒、铬等矿物质，还能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。

（以上文字来自网络）

发酵食品的种类主要有，馒头、包子、面包、发糕、米醋、米酒、甜面酱等。这里给大家整理了几种馒头的做法，还有详细“蒸功夫”介绍，一起来做吧

了解我们：关注微信公众号“解密生命”，每周都有最新素食推送哦
欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。

用料  

全麦馒头•圆满素食的做法  

1. ~全麦馒头~
   材料：
   全麦粉、红糖（面粉的10%）、酵母（面粉的1-2%）

2. 做法：
   全麦粉，放了点红糖。揉好面后扔那了，不着急，自己发酵去

3. 涨到差不多盖过缸子底部

4. 「要问如何发的更好？」
   • 其实没什么，用一点温水，放点点盐（最好是海盐），大概面粉重量10%的红糖粉，（也可以是白糖）
   
   • 然后把大概1~2%的酵母也放到水里，融化。先用这样的温糖盐水养几分钟，再慢慢拌进面粉里面，揉好
   
   • 好几次这样试过，发现特别能长大。这样发出来，有老面馒头的香味。不光滑没关系（有麦麸的，黄色的，小麦精华都在了，原味），富强粉就光滑，那个太精了，营养价值不能跟全麦面比

5. 做这样的圆馒头，从始至终，只要一个小缸子就可以做好，不需要扑粉，不浪费，也不需要摆开战场。最主要的，是有面包口感

6. 因为揉的手法，就在手心，一直往中间团拢来。最后捏紧封口，揉圆，封口处朝下。等这次饧发长大就可以蒸了

7. 起锅，面包一样的O(∩_∩)O

8. ~巧克力馒头~

9. 材料：全麦粉、可可粉的比例适量、白糖：适量、 酵母：面粉的1-2%

10. 做法：
    将白糖和酵母先拌匀，这样加水后，就不会漂浮在上面了

11. 然后准备面粉（200克，每个馒头用面粉不到30克），加入了可可粉（比例适量），揉好后让它发着。第一次揉水分把握得很好，就后来没有用扑粉了

12. 面发好了，给超小“泥球球”刷点油，刷子上滴一滴香油就可以刷个遍，要有耐心慢慢刷

13. 锅盖滴水会在馒头上弄出坑。锅盖如果容许的话，盖子内部蒙一层布再盖看看，滴水的锅盖，蒸好了就要马上揭盖，把水滴弄到外面。也可用竹子蒸笼试试。

14. ~燕麦馒头~

15. 材料：
    面粉：燕麦片=4:1
    所有粉：水=2:1
    所有粉：白糖=10:1
    酵母：所有粉粉的2%
    泡打粉：所有粉粉的2%

16. • 所有食材用不超过三十度的温水或直接用冷水拌匀了，静置五分钟统统弄进保鲜袋，迅速揉匀，从现在起，就直接在手上了
    
    • 在手上揉匀后，放30分钟，已经涨到两倍大了。抓一坨起来，看看里面是不是全是蜂窝, 像面包一样的蜂窝。整个过程，因为是放在塑料袋里揉面，所以超级简单省事，不需要洗手
    
    • 然后就这样在手心里放气，再揉揉，放气后，直接一团团地抓到蒸笼里，所以不光滑，其实几乎就没把它揉圆  
    
    • 这样放一两分钟就去烧水，水开了，把蒸笼放上去，二十分钟后打开，清香蓬松，揉软劲道……
    
    •  因为没有二次醒发，直接做了发的，所以不光滑，但味道挺棒，的确很香。如果追求光滑好看，就得好好揉面，二次醒发
    
    • 一共是不到七十分钟 。第一次，和水一起拌好也就几分钟，装进塑料袋，然后揉匀，也就几分钟，再饧发，说饧发30分钟，根本要不了30分钟，气温超过25度就发的很快了。30分钟后，随手抓到蒸笼里等15分钟，然后大汽20分钟，其实我就没用20分钟。

17. 扫描二维码，或者搜索微信公众号：jmsmcsy即可关注 公众微信“解密生命”，每周都有新食谱推出哦

小贴士

1、 蒸馒头，不一定规定非得多少时间，得看馒头大小和火大小。你可以在差不多的时候检查是否蒸熟——迅速打开锅盖，摸摸馒头上面粘手不，不粘手就熟了，如果粘手，迅速盖上盖再蒸一会。  

2、燕麦馒头，面和水如果按体积算，一杯燕麦片，三杯面粉，一杯水。可以直接放保鲜袋里揉，不过几种粉要先弄匀了，记住酵母和泡打粉。

3、用塑料袋揉面，不用担心水分会蒸发，用来揉面的塑料袋要大点，我是用大号的。往保鲜袋粉里加水前，几种粉要先拌均匀了，再加酵母、泡打粉和白糖。

4、从保鲜袋里拿出来成圆球的时候，带上一次性手套，好操作。