至尊虾饺皇「馅+皮」
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虾饺皇是广式早茶的必点招牌。👑
这个方子是纯虾的做法,也是经典款的虾饺皇馅料,仿本地一个广式茶餐厅的。
特点就在于,里面加了一点点香芹碎。对于找不到马蹄、竹笋的人比较友好。😘
口味是偏淡的,蒸好可以配点醋吃,口味重的话盐可以加一点。
我包出来比较大,大概有18个。😄
制作时间相当长,全程5个小时。周末无聊打发时间最好不过了……😂
用料
◆馅 | |
虾仁 | 360克 |
猪肥肉 | 90克 |
香芹 | 20克/5根 |
姜 | 5克/3片 |
盐 | 3克 |
糖 | 3克 |
白胡椒粉 | 3克 |
香油 | 3克 |
料酒 | 3克 |
淀粉 | 6克 |
◆皮 | |
澄粉 | 200克 |
淀粉 | 55克 |
沸水 | 400克 |
食用油 | 10克 |
至尊虾饺皇「馅+皮」的做法
1/3虾仁、猪肥肉、香芹、姜,切碎。
猪肉泥和虾肉泥先混合,搅拌上劲。
再倒入虾仁(未切)、香芹、姜,其余调味品,搅拌均匀,放入冰箱腌制30分钟。
200克澄粉(小麦淀粉)、55克淀粉混合,加入400克沸水(刚烧开的)。手上涂一些油,把面团揉均匀。
面团静置10分钟后,开始做皮。大小如图。
包成带褶皱的样子。
水烧开,蒸8分钟左右,就可以吃啦~