煲仔饭（砂锅版）

天猫看见这款锅打折。太美了，为了这个锅来做煲仔饭。看了很多买家和下厨房教程的评论，很多人有粘锅糊锅的问题。其实自己全程做下来，还是比较简单的。另外，时间不管看哪个教程都不要卡那么死，米的品种，水量，米量都会有差别。这个不是做蛋糕，要学会观察和灵活。

火候是煲仔饭做成功和不破坏锅的关键，不要鲁莽的大火，也不要小心翼翼全程文火。

整个过程先中火再小火最后熄火（焖），就是这么简单。中火是火苗不超过锅底，小火是比文火大，比中火小。（不要文火！不要文火！文火是炉灶最里面的那个圈）

用料  

煲仔饭（砂锅版）的做法  

1. 准备工作：米浸泡二十分钟、砂锅底部刷一层薄油、酱汁调好、腊肉切好洗净、蔬菜洗干净备好。

2. 刷油配个视频。也可以米饭里滴一滴油。都可以。米泡好后倒入砂锅，泡过的水和米的比例1:1即可。（这里没配图，水比米只高出大概3毫米

3. 中火（火焰不超过锅底）煮8-10分钟，锅盖孔有明显的白气冒出来。

4. 打开锅盖看的见水基本被吸收了。米饭上很多小洞。这个时候放菜

5. 把腊肉和蔬菜铺好（速度快一点），生鸡蛋打进去。

6. 再小火（小火不是文火）煮3-5分钟

7. 这是煮最后五分钟的开盖视频。明显看出来菜的颜色也有变化了。

8. 煮到四分钟的时候闻见一点点焦香味，关火，焖15-20分钟。焖了三分钟的时候把酱汁倒进去。图片是浇好酱汁后。注意：不在放菜的时候倒是因为砂锅土锅不能骤冷骤热。在最热的时候加酱汁容易锅裂。另外汁少一点，今天酱汁多了米饭不多导致锅巴没成型，只有很小的一点点糊。

9. 出锅

10. 很香。关于酱汁，除了生抽还可以选择海鲜酱油、煲仔饭汁，加蚝油香油都可以。看你喜好。