广式腊味砂锅煲仔饭
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用料
大米 | 3杯 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 一点点 |
蚝油 | 1勺 |
腊肉 | 1块 |
腊肠 | 1条 |
青菜 | |
香油 |
1.大米用热水浸泡十分钟左右
2.腊肠,腊肉切片待用
3.砂锅内侧涂抹一层油
4.大米滤水,放砂锅里铺平再放水(水高于大米一厘)再放少许盐+油(为了让米颗粒分明有亮泽)中火开煮至水收干 ,过程中可以掀开盖子看看米的状况,如果尝试有生米状况可放一点点水继续煮,基本不需要加水的。
5.待饭成型,放腊肉,腊肠铺于四周 中火继续煮几分钟 后用油在锅边四周浇点点油(此步骤是为了使边上的米饭起焦,成为锅巴)
6.加上青菜,加点油和酱油,耗油一起闷,菜熟了就可以起锅了。
小贴士
煲的过程中需要把整个锅翻来翻去,为了锅巴更均匀的行成一大块一大块