砂锅羊肉煲仔饭
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有个挑食的老公,注定要成为一个大厨!什么都不说了,你们懂的。
本食谱的量是2人份
我煮东西有个原则,基本不用过多的调味料,追求的是食物本身的鲜香味,所以比较适合小朋友吃,并且味道不亚于饭店的,这也是我敢分享的底气。
用料
大米 | 1.5杯 |
羊肉 | 250克 |
盐 | 3克(腌羊肉) |
生粉 | 少许(腌羊肉) |
料酒或米酒 | 适量(腌羊肉) |
生姜 | 适量 |
香油 | 2勺(浇锅边用) |
生抽 | 1大勺(最后浇饭上) |
砂锅羊肉煲仔饭的做法
砂锅,米,洗好米放砂锅里泡20分钟,也可以不泡,直接洗米煮。
羊腿肉半斤,我是买了一只羊腿,叫买肉的给肉骨皮分离,骨头和皮可以煲汤,肉可以分餐吃。
把肉洗干净,泡水出血水,再冲洗一下就行,剁碎。
料酒(我用的是客家米酒)、盐、生粉,和肉抓匀称,腌制20分钟。(我是这时候煮饭的,煮饭的时间腌肉,同步。)
抓匀是这样的,就放着就可以了。
准备生姜,把姜洗干净,拍两下再切丝,粗细无所谓。
煮饭,先大火把烧开,这样子的时候就马上关小火,盖上盖子,如果还会溢出来的话,把盖子拿开一会,不能溢出来,水会不够。
小火煮得收水了,还剩一点点水看得到,就像这个时候,可以开盖码肉。
把腌好的羊肉铺到饭的上面,再把准备好的姜铺到最上面,盖好盖。
注意看烟,看到砂锅冒白烟且出气急,就可以拿香油了。
注意看锅边,直接把香油淋到锅盖周边,让油把边封住,这时候马上开大火,烧30秒或以上,听到锅里面呲呲拉拉的声音,闻到饭香味。注意这不是糊的味道,关小火,再焖5—10分钟,闻到焦香味,就可以关火了。
关火后不要开盖,放到一边静止5分钟。
开盖,浇上酱油,这时候可以加上香菜拌一下。因为我不吃香菜,所以没加,老公说就这个遗憾。
开吃,饭颗粒分明,羊肉嫩滑。美味!!
小贴士
煮煲仔饭真的靠的是耳朵和鼻子,因为不能经常揭开看的。