砂锅煲仔饭10分钟

参考博主，王刚，农国栋，冯马迁。
各家有各家做法，为了味道更丰富的，步骤更多。
自由取舍，很多种方法，都有区别，互相弥补。

用料  

砂锅煲仔饭10分钟的做法  

1. 准备调味汁：
   水，香菜，萝卜，洋葱。
   小火煮5分钟。
   盐，糖，酱油，耗油，
   过滤。
   
   这个也是可以用来蒸鱼。
   嫌麻烦可以直接用酱油

2. 泡米的方式：
   1 浸泡3个小时（糯米：圆粒米：长粒米=1：3：6）；煮的时候，水刚没过米。
   
   2 长粒米浸泡1个小时；煮的时候，水高于米半公分或者1厘米。
   
   3 长粒米热水浸泡10-15分钟；米和水大概比例1：1.5（赶时间可以用这种方法，但是水会相应多一点）
   
   圆粒米会比较粘，长粒米会比较干爽。推荐长粒米，容易均匀熟透。
   
   工具：砂锅，尽量不超过１／３的容量，主要利用砂锅的储热性，快速成熟，所以一定不能多。

3. 准备食材：
   腌制好底味的鸡肉，牛肉，五花，卤肉等。
   腊肠，香肠，可以提前蒸熟。
   鱼肉：巴沙鱼，鱼腩等
   蔬菜：冬瓜，生菜等
   
   看自己喜欢；改刀成薄片，快速成熟。
   
   准备香菜　葱花，撒花。
   
   
   为缩短开盖事件，所有食材用盘子码放整齐，到时可以用手一次性推入锅中，最大限度保留砂锅水蒸气还有温度。

4. 下米的方式：
   1 底部刷油，先下米，再加水。（容易成功）
   2 米和水，油一同加入，大火烧开。（缺点就是要记得搅拌，防止糊底。）
   3 先把水烧开，再加入米，舀去多余水。（颗粒分明）

5. 大火烧开。加入一丢丢的油。
   
   烧开后转中火，可能５分钟，水已经完全被吸收。用筷子迅速戳几个洞，受热均匀。
   
   倒入食材，盖盖子，从周边淋油。（担心不熟，又害怕糊底的，可以离火让食材闷5分钟到8分钟，不要开盖。）
   
   转小火，8分钟到10分钟，期间倾斜砂锅，每边大概３０秒。加入青菜（容易熟的），闷熟出锅

6. 注意：
   煲仔饭最难的点就是水量把握。水少了，米饭还没熟就干了；水多了。。。
   
   因为水很难把控，所以砂锅水蒸气很珍贵，减少打开砂锅的次数。
   
   溢出来的话 要离火，说明之前火太大了。因为砂锅的加热滞后性，关火让其余温焖煮。