苹果玫瑰派 @TASTY
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搬运自YouTube的TASTY
「How To Make The Perfect Pie」的配方
「How I Make My Favorite Recipes I've Learned Since Moving To America 」的造型
派皮:黄油即提供口感又丰富口味
苹果:腌过的切片苹果,既保留新鲜苹果的口感,又像烹饪过的苹果去了多余水分
传送门
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用料
蛋黄 | 2个 |
冰水 | 4汤匙=60克 |
中筋面粉 | 2杯≈240克 |
盐 | 适量 |
冰的黄油 | 10汤匙≈141克 |
苹果 | 5磅=2.25千克 |
红糖 | 1杯 |
盐 | ¼茶匙 |
肉桂粉 | 2茶匙 |
柠檬汁 | ⅓杯 |
玉米淀粉 | 1¾汤匙2份 |
黄油 | 3½汤匙 |
苹果玫瑰派 @TASTY的做法
蛋黄加冰水搅匀
面粉加盐搅匀,加黄油用指尖搓开 蛋黄水加入面粉中混合,捏成面团
用保鲜膜包好,冷藏30分钟案台和面团上都撒一层面粉
用擀面杖先压扁,转个方向(确保没有黏在案台上)再压,然后再擀开,出现裂缝就怼上,擀成约3毫米厚
最方便的转移方法是,面皮卷到擀面杖上,到盘子上打开
面皮边缘抬起,往回送,指节按压让面皮贴紧盘子
剪掉多余的,先捏好边缘,再用指节怼出花边形状
冷藏苹果削皮切片(候场的苹果泡在柠檬水里防止氧化)
苹果片中加入红糖、盐、肉桂粉、柠檬汁和玉米淀粉,抓匀
腌制30分钟,出汁控干苹果片里的苹果汁备用
取出冷藏派皮,用叉子扎出小洞,一个压一个地摆进苹果片
盖上锡纸,烤箱190℃(375℉)烤30分钟,去掉锡纸再烤10分钟苹果汁烧开,加入3汤匙水调开的玉米淀粉,加入黄油
黄油融化就起锅
淋到刚出炉的派上,切块装盘
小贴士
做派皮的关键是,原料尽可能的冰,因为越冰越好操作。
蛋黄里加冰水,黄油尽可能冰,混合黄油面粉时用指尖不用手掌也是因为指尖温度更低,成团后还要冷藏30分钟。