烘焙记➠碱水结

家里经常吃的一款碱水结，记录一下配方，自用~仅供大家参考~没拍过程图了

用料  

烘焙记➠碱水结的做法  

1. 1.面团全部材料混合，搅拌至扩展状态。
   2.成团，28℃发15分钟。
   3.分割成5份，整成橄榄形，28℃发10分钟。
   4.碱水结整形：两头搓细长，交叉，两端沾水，粘在两边缘。冷藏30分钟。
   5.烤箱预热200℃，取出碱水结。
   6.烧碱4%混合水，戴手套操作，混合时会释放热量，注意防烫，烧碱倒入冷水中，拌匀。碱水结泡碱水30秒取出，控水后，撒少量海盐~
   7.入烤箱中层，200℃约25分钟。