碱水面包(德国结、布雷结面包) 本文已影响 1.75W人 用料 t55 1000克 酵母(耐低糖酵母) 10克 糖 30克 盐 适量 牛奶 适量 水 适量 葡萄种 适量 烫种 适量 黄油(可不加) 30克 碱水面包(德国结、布雷结面包)的做法 液体材料冰冻降温 搅拌低速4分钟。 加黄油速度搅拌(若不加忽略),至8成面筋。 分割80克一个,然后滚圆。 擀开卷起,然后搓成中间粗两头细的长条。 准备碱水时,把挫好的布雷结去冷冻30分钟让其变硬。然后再碱水里泡10秒后捞出晾15分钟。然后割口,撒一点粗盐颗粒,入炉烘烤。 出炉。