碱水面包——普雷结 本文已影响 2.23W人 用料 高筋面粉 400克 干酵母 4克 冰水 210-220克 盐 8克 猪油 12克 烧碱 40克 水 1000克 碱水面包——普雷结的做法 后盐后油法揉面至七成筋出厚膜 面温控制在20-24℃ 松弛5-10分钟80克一个分割滚圆 翻面擀长排气沿长边卷起成长条 松弛后再搓长至40cm左右(此时可以烤箱预热200℃)再松弛后搓长至80-90cm最终整形后室温醒发10分钟放速冻20分钟 每个碱水浸泡20秒 悄沥干 割包到肉 入炉190℃烤20分钟左右至上色满意