普雷结碱水面包
做面包是我很喜欢的事情,因为它就像魔法。你可以看到从面粉的状态,转变为诱人的面包。如果再具诱人的外形及口感并深受好评,那成就感爆棚。
在前一段时间,看见朋友制作了德国碱水面包一下就被它的外形所吸引。“黝黑”的皮肤处一个裂口绽放着白色的肉感形成一个鲜明的对比,此外特殊的造型让人爱不释手。
所以决定也拔草一个,在向朋友取经了解该注意的地方之后就立马动手做了起来。整体的制作可以说蛮简单,唯一比较麻烦和需要注意的是泡碱水的步骤。只要细节知道了,那就不再是难事。
当我做好之后发布朋友圈深受大家的好评纷纷表示很有食欲感,今天整合整理发布推荐大家也试试。非常好吃的一款面包,或许你也会喜欢。
用料
高筋面粉 | 300克 |
酵母粉 | 2.5克 |
细盐 | 5克 |
水 | 160克 |
黄油 | 35克 |
装饰 | |
烘焙碱 | 20克 |
水 | 500克 |
粗海盐 | 少许 |
普雷结碱水面包的做法
把所需要的酵母粉倒入搅拌桶,然后倒入定量的水搅拌至酵母粉融化。接着倒入细盐及高筋面粉,启动搅揉至扩展。
然后放入室温软化的黄油,继续搅揉至黄油被吸收即可。黄油吸收后大致也有一个扩展的粗膜,对于普雷结来说不需要完全揉至手套膜。
把面团拿出均分为8等份,大至每份小面团为60克。把面团揉圆,盖上保鲜膜稍微松弛一下。
然后擀成舌形,双边折中再叠合密合缝隙形成一个橄榄形。全部擀好之后盖上保鲜膜松弛10分钟,盖上保鲜膜可以防止表面被风干。
稍微松弛之后,按照面团的长度留中间的三分之一。然后双边各按住一份搓揉成长细条,要注意的是也不能太细例如像牙签。因为后续处理,不好操作。
双边向下圈,交叉扭转一圈往上提。各据一边稍微整理一下形状,这样一个普雷结形状就完成了。
待全部做好之后,放入冰箱冷冻三十分钟。是“冷冻”不是冷藏,千万不要搞错了。在冷冻的期间可以准备好碱水,根据配方调和然后戴上手套把冷冻好的普雷结放入碱水中30秒
然后捞出在吸油纸上滤去多余的碱水,再放入烤盘。要注意的是碱水有腐蚀性,烤盘最好垫两三张油纸防止渗透。全部过完碱水后,用刀片在上面划割一刀再撒上少许的粗盐作为点缀。
烤箱提前预热200度,上下火中层烤制20分钟。时间与温度根据个人的烤箱特性做出适当的调整,待出炉后放置晾架冷却即可。
非常好吃的一款面包就完成了,推荐大家试试。
小贴士
1、重要性的一点:烘焙碱水具有很强的腐蚀性,要避免孩子接触并注意安全。在浸泡的过程中比较全程戴上手套,并且注意防溅、接触皮肤、眼睛等。如不小心请使用大量清水冲洗,家居等也要注意避免腐蚀变色。总之要注意安全!
2、普雷结用冷冻而不是冷藏
3、用海盐点缀比较咸,可以替换白芝麻作为点缀使用。