德国碱水包普雷结
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这是我很常做的一款面包,全家老小都很喜欢,面包圣经里的方子,觉得还是很经典的,而且也不复杂,低热量的主食还是碱性食物,太符合健康饮食新标准了!
面团有点干硬,要和面到柔软有劲才能做出好吃有韧劲的碱水包哦!
另外,关于碱水我想说的是,我用过食用碱,出来颜色比较淡也不会有光亮的表皮,吃起来也不错的只是碱味稍淡!还是用烘焙的苛性碱比较地道,不过操作时一定要带手套!!不然手真的会毁了的!
用料
法式面粉 | 250g |
水 | 130g |
盐 | 7g |
低糖酵母 | 3g |
黄油 | 14g |
德国碱水包普雷结的做法
除黄油外所有材料混合搅拌至面团基本光滑后加入黄油,和面至面团光滑有弹性,面团一定不能是太硬的哦!和好面团静置半小时-1小时。
将面团分割成85g一个,滚远后盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
将面团搓成50-60厘米的长条后整形成扭结包状,放入冰箱冷冻半小时。此时准备碱水:20g烘焙碱+500g水。
将冷冻面团泡入碱水约40秒后摆入烤盘,撒海盐粒割包,上火210度,下火190度,烤18-20分钟。
小贴士
1、面团一发主要是松弛,夏天发半小时即可,冬天可以放一个小时没问题,不要发过来,就会没有扎实的口感了。
2、碱水自行调配剂量,碱占水的4%。
3、关于冷冻面团,我是喜欢冻硬一点,因为不够硬的话泡了碱水变软了拿出来的时候容易掉手臂变形。
4、泡过碱水后可以直接送烤箱,也可以放置15-20分钟让面团稍微醒发,口感稍有不同,按个人喜好呗。