碱水包(普雷结) 本文已影响 2.38W人 自用笔记 用料 高粉 250克 糖 10克 盐 5克 酵母 3克 水 115克 黄油 10克 烘焙碱 16克 40度温水 400克 碱水包(普雷结)的做法 除黄油外,面团揉成团加黄油,揉透,到扩展分割揉圆,70克左右/团松驰20-30分钟 整形,* 松驰20分钟左右进冰箱冷冻(松软口感)* 直接进冰箱冷冻(紧实口感) 取出回温10-20分钟(冬天,夏天取出直接操作) 温水化碱(可以同时预热烤箱,200度)逐个在温水中泡30秒取出沥干水,放烤盘割口,洒盐 进烤箱,180度,15-20分钟