碱水结面包
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这几天不是很忙
应该也是夏天面包的淡季来了
今天有时间做几个碱水面包
这个是4股辫子
给孩子变过头发的朋友
应该不会有什么问题的
也可以加红豆
加黑芝麻,加奶酥,做成抹茶面团团,南瓜面团,应该是万物皆可碱水
这个量是我在门店的用量
在家可以做四分之一¼就好了
用料
高粉 | 800克 |
低粉 | 200克 |
酵母 | 6克 |
冰水 | 550克 |
盐 | 20克 |
糖 | 10克 |
黄油 | 10克 |
碱水 | 下面 |
烘焙碱 | 20克 |
水 | 500克 |
碱水结面包的做法
打面,打到7成的时候加入黄油搅拌均匀后8成筋就行
大概这个样子
温度最好20/23差不多就行
松弛5分钟分面
这边我是分的,40克的面团搓成长条冷藏20分钟左右整形,
40克长条搓到45/50CM差不多了
上面留出来一块后编4股辫子
两头搓成长条做成碱水结的样子就好了
后冷冻20多分钟后沾碱水后烤上火210,下火180,大概是18/22分钟看颜色
烤好了就这意思
小贴士
一定记住了沾碱水必须带手套🧤,要不会烧伤手,一定要注意安全