复刻迪士尼米奇碱水结面包 软碱水 soft pretzel(micky pretzel)
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2.12W人
迪士尼乐园同款软碱水结。暂时去不了迪士尼,碱水结还是能在家吃到哒~
下厨房碱水结的菜谱太多啦,但米奇碱水结还没有,有兴趣的盆友可以尝试一下这种整形方法,吃个乐呵
用料
面粉 | 375克(2 cup) |
糖 | 80-2.5克(0.5cup-1tsp) |
盐 | 2.5克 |
水 | 235克(1cup) |
酵母 | 14克 |
奶粉 | 5克 |
40℃温水 | 300克 |
食用碱 | 12克 |
表面装饰 | 粗盐适量 |
复刻迪士尼米奇碱水结面包 软碱水 soft pretzel(micky pretzel)的做法
厨师机混合:面粉、糖、盐、酵母、水(235g)、奶粉。先低速混合成团,后转高速揉三光。
加入黄油(这款可以说是非常低油了!)
不用揉出手套膜,混合均匀即可,放到室温,盖盖子发酵一小时。
一拳拍扁!
夹在两张硅油纸中间擀成2cm厚扁片。
借助一个杯子,盖出如图圆圈,作为辅助线。
用一把非常锋利的刀,割出外轮廓。
再切出米老鼠的鼻子和眼睛。
如图切。
带上手套,在一个瓷碗中加入300ml 温水和12g可食用碱。软碱水不同于硬碱水,此时面团很软,无法从硅油纸上取下,所以用塑料勺或磁勺,将碱水浇到面包体上,泡40秒。倒掉多余的水。
以上全过程要记得戴手套哟~烤箱230℃烤13min
边角料可以包上香肠,做成碱水球。
感觉我这个米奇眼睛还可以切的下手再狠点。