巧克力蔓越莓核桃乳酪餐包

念完这个名字，有没有觉得需要大喘一口气😂
    听听闺蜜是这么评论这款面包的：
    蔓越莓核桃乳酪巧克力餐包，没有加黄油，所以吃起来更有健康的感觉，自然发酵的面粉呈现出排列美观的孔洞，揉进面团的巧克力让餐包内部闪着茶晶般的色泽。蔓越莓核桃碎被乳酪包裹在中心，让品尝有逐层的递进感。类似黑麦的初味，会因混合着坚果的乳酪，变得很有Mix的感觉。
     😜😂😄

用料  

巧克力蔓越莓核桃乳酪餐包的做法  

1. 黑巧克力用菜刀切碎沫，擦刀切可以切得很细，话说这黑巧还是从布拉格带回来的😜。

2. 把40克切碎的黑巧克力细沫放入盆中。

3. 加入5克可可粉

4. 倒入50克淡奶油

5. 打入一个鸡蛋，加入80克牛奶

6. 加入240克高筋面粉

7. 加入35 克自磨糖粉

8. 加入3克盐

9. 用筷子先调成絮状

10. 再用手和成三光面团，封上保鲜膜静置

11. 静置24小时后，已经可以拉出大片的厚膜。
       此步骤的时间不是必须那么长，我一般习惯早起上班前操作，所以静置了一昼夜。大家只要静置到能拉起大片厚膜就可以了，有厨友试过四个小时，以自己的时间方便为好。

12. 秤入4克酵母，加入10克牛奶

13. 让酵母醒发

14. 把酵母和牛奶揉进去，面团重新变稀

15. 把酵母牛奶基本吸收完后移到案板上开始揉面，各种蹂躏😂
    
       有面包机揉面的可以省略步骤9～15，直接把酵母也加进去一起揉到出膜。

16. 等面团能渐渐抱团，就可以拉出充满气泡的很薄的指纹膜，这一步我用了大约12分钟。
        放回盆里，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏室开始缓慢一发，我发酵了48个小时。
        这里发酵时间不固定，看面团发酵状态，基本发到两倍大就可以。

17. 奶油奶酪90克加10克自磨糖粉，隔温水浴搅匀

18. 加入切碎的30克蔓越莓和30克核桃。

19. 发酵好的巧克力面团揉匀排气，分成10份滚圆，包入馅料，每个里面约包16克，捏紧收口，口朝下排入烤盘，放进烤箱，烤盘下面放一碗热水，中途不再换热水，关紧烤箱门二发。
          昆明现在夜温还低，大约8℃，这些餐包发酵了一夜，大约6小时。
       

20. 次日早晨醒来，发酵得刚刚好，拿出烤盘的同时预热烤箱180度
        我找了个翻糖模具盖在上面，筛上面粉，进烤箱，烘烤18分钟

21. 好软，必须轻拿，否则一按一个坑

22. 好吃看得见

23. 各种拍😜

小贴士

1.巧克力是擦刀切碎的，而不是热融的，所以可以揉进面团更多的液体，使得餐包更加绵软，吃的时候还可以吃到切得不够碎的巧克力颗粒，又是一重惊喜。

2.这个餐包因为是做给正在减肥的闺蜜，没有加黄油，但是因为液体量大及冷藏缓慢发酵，竟然让她吃出了黑麦软欧包的感觉。

3.巧克力一定要用黑巧才不腻。

4.新手可预留20克牛奶，揉面时看面粉团吸水情况再加。