蔓越莓核桃乳酪包

用料  

蔓越莓核桃乳酪包的做法  

1. 汤种配方：
   高粉         60g
   水            60g
   糖            6g
   盐            0.6g
   （以上配方可做15个70克和1个50克左右的小面包）
   1.提前一天晚上先制作汤种。把汤种中的水烧开，放凉到90度左右，然后加入其余材料中，用刮刀翻拌到没有干粉，室温放置到凉透，然后在密封放入冰箱中冷藏一晚上。

2. 蔓越莓提前剪小块备用，如果较干的蔓越莓，可提前泡一点点蜂蜜水，如果泡好的蔓越莓比较湿，还需再用厨房纸巾沥干多余水分。核桃提前用180度左右烤到有香味但不焦，拿出放凉后，掰或者切成小块，核桃皮尽量不要，如果皮加入面团会略苦略涩。

3. 把配方中除酵母、黄油、蔓越莓、核桃以外的所有材料，全部倒入厨师机中（或者面包机中）低速几分钟左右搅拌成团，加入酵母，继续低速搅拌到酵母和面团混合均匀后，换高速，搅拌到面团比较光滑，拉力感很强时，加入黄油。换低速搅拌到面团把黄油吸收后，再换高速，搅拌到接近完全扩展阶段，就是能出手套膜。
   

4. 把蔓越莓和核桃加入，换低速混合均匀后大致滚圆后，把面团放入底部涂抹了无味植物油的容器内进行基础发酵。

5. 室温或者在28℃的环境中，基础发酵到2.5倍时，也可以用手指蘸粉戳洞，回弹一半时，把面团四角往中间折，然后翻面。该步骤称为翻面。翻面后继续进行翻面发酵。继续发酵到3.5倍，用手指蘸粉戳洞几乎不回弹时，基础发酵结束。

6. 面团无需排气，分割成70克一个的面团，配方量可分割为15-16个。分别滚圆后，盖上保鲜膜或者湿布进行松弛

7. 继续松弛15分钟左右，或者到面团内外软硬度一致时，用手按扁面团，同时包入适量的奶酪馅，再把面团包起来，收口朝下放置到烤盘上进行最后发酵。这里奶酪馅可以用各种不同的奶酪。数量不限，不要太多，能包起来就好。（我用的是奶油奶酪）

8. 最后发酵把烤盘放在发酵箱或者烤箱中，设置32-35度，同时在里面放置一盘凉水，发酵到原体积的3倍大左右，拿出来均匀地用粉筛撒上高粉，然后用剪刀剪出十字小口。同时提前预热好烤箱，上火220，下火195。如果不能设置上下火，那就200度，烤16分钟，上下均上色均匀后可出炉。（烤之前可以用喷枪往烤箱里喷水，制造蒸汽）

9. 完成

小贴士

如没有T55面粉，可全部用高筋面粉，高筋面粉可选用本店的王后牌，成品更美味。
红糖不要有硬颗粒。可选太古红糖，如用本地红糖要筛选一下。