不易消泡的可可蛋糕卷

可可容易导致面糊消泡，可是经过烫面后，就老实多了，所以烤蛋糕，如果是可可配方的，我习惯用烫面，成功率高

同时烫面会让粉类吸收更多水份，因此，做出来的蛋糕更加湿润细腻，更对我口味

这个配方记录我自己做蛋糕卷过程，也分享给有需要的人

蛋糕卷夹奶油还做不够好，要多练，就不记录了

用料  

不易消泡的可可蛋糕卷的做法  

1. 先做准备工作：28×28金盘先用硅油纸垫好，两边留出一些，方便烤完提出蛋糕

2. 60克低粉➕20克可可粉混合过筛

3. 用蛋抽再混合均匀

4. 170克牛奶➕50克玉米油称好

5. 小火加热至边缘冒泡即可离火，大约85度左右，温度不宜太高。

6. 倒入低粉和可可粉混合物，并用蛋抽搅拌均匀，放凉备用     

7. 冷藏过的鸡蛋打入无水无油的蛋盆

8. 分离蛋黄，蛋黄加入放凉的面糊中

9. 用蛋抽混合均匀

10. 混合后的面糊细腻，流动性好

11. 看视频状态

12. 面粉的吸水性不同，做出来的面糊如果太干，可以适当加点奶，太稀再筛点低粉。

13. 面糊整理好后，此时可以预热烤箱了，上下火165度。

14. 蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打到粗泡状态，加入三分之一砂糖

15. 粗泡消失加入剩下的二分之一细砂糖

16. 出现纹路加入剩下的细砂糖。

17. 提起打蛋头，出现大弯勾就可以了，做蛋糕卷的蛋白不要打太硬，太硬烤的时候容易开裂

18. 取三分之一的蛋白和蛋黄糊混合，我习惯用蛋抽翻拌，不要画圆圈，动作快速而温柔，不要太粗暴，混合时间太久也会消泡

19. 再取三分之一，继续翻拌，可可粉经过烫面糊化后，会比较老实，翻拌手法正确，基本不会消泡

20. 倒盆：把面糊倒在剩下的蛋白的盆里，继续翻拌，直到面糊细腻没有看到蛋白，再用刮刀抄底翻拌，防止蛋盆底部的蛋白没有拌匀。

21. 混合好的面糊，从30厘米左右的高出倒入烤盘中

22. 用刮板刮平震几下，送入预热好的烤箱。

23. 上下火165度烘烤20-25分钟。蛋糕上色就差不多可以出炉了。各家烤箱不同，温度自行把握，蛋糕卷的烘烤温度比戚风蛋糕胚要高些，烘烤时间太长，蛋糕卷会变得比较干

24. 最后几分钟开热风，要做正卷，烘烤时间可以增加2分钟，皮烤老一些，不然容易掉皮

25. 出炉，烤盘轻摔两下，震出热气，两手提起烤盘两侧硅油纸，把蛋糕移到已经准备好的烤网上，把蛋糕卷两侧硅油纸撕开透气

26. 烤网要放在烤盘旁边啊，别提着蛋糕卷到处找烤网啊…

27. 正面用硅油纸盖上，防止干燥。

28. 背面，毛巾面

29. 这个做的是原味

30. 加奶油和水果卷上，奶油250克加20克糖打到夹心状态，硬挺的

31. 小山卷，上面用圣安娜花嘴挤的，奶油120克加10克糖打至抹面状态，比刚刚夹心软一些。再摆上自己喜欢的水果，撒上防潮糖粉，颜值一下提升了^_^

32. 做的小麋鹿

小贴士

混合蛋白时温柔些，成功率会大大提升哦😄