可可戚风蛋糕|巧克力的味道|不收腰不消泡

戚风做了很多很多次，可可戚风却是少做。
那么贵的可可粉，总不能每次到过期浪费了。
配方里做的是八寸的可可戚风蛋糕，如果要六寸的话，所有材料除以2就可以了。

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用料  

可可戚风蛋糕|巧克力的味道|不收腰不消泡的做法  

1. 按照菜谱顺序，先做可可戚风蛋糕胚。
   蛋白蛋清分离，其余的材料按照配方的数量称量好。

2. 可可粉和低筋面粉过筛，建议至少两次，这样粉才比较细腻。

3. 建议先做蛋黄糊部分。
   100克牛奶和50克玉米油搅拌乳化，轻柔点，不要太大力。（100克的牛奶也可以换成100克的水）
   

4. 过筛好的低筋面粉和可可粉先加入1/2，轻柔地搅拌至看不到粉，切记不要画圈。
   然后再加入剩下的1/2低筋面粉和可可粉，切拌均匀。

5. 建议蛋黄分两次加进去刚搅拌好的面糊里。
   蛋黄搅拌好后，为了让蛋黄糊更加地细腻，建议过筛一次蛋黄糊，将面团疙瘩都过筛一至三遍。
   搅拌好的蛋黄糊先放一遍。

6. 接下来做蛋白糊部分。
   烤箱160度预热10分钟。
   蛋白先加入几滴柠檬汁（去腥），用电动打蛋器打至鱼泡眼变细腻的状态。
   细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀，分三次加入蛋白里面，建议：中速—高速—低速。
   打发好的蛋白霜细腻，提起会有个小弯钩。

7. 将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里，采用翻拌的手法将面糊搅拌均匀。
   然后再将它倒入回剩下的2/3蛋白糊里，依旧采用翻拌的手法，轻柔地将二者搅拌均匀。

8. 搅拌好的面糊提起呈三角形状。
   从高处将面糊倒入八寸模具里，建议从高处倒入面糊时，中间用刮刀过滤一下，这样可以更助于将泡泡戳穿。

9. 放入烤箱中下层，下火150，上火140度，85-90分钟左右。
   注意：温度不是绝对的，烤的时候要留意面糊状态，一般烤到足够高回落十分钟左右就可以了。
   六寸的话60分钟左右，烤两个六寸蛋糕建议适当延长10分钟，烤三个的话建议延长15分钟。

10. 可可戚风蛋糕胚烤好之后，马上从烤箱里拿出来，从30-40厘米高的地方摔一下（不能省）。

11. 然后马上把可可戚风蛋糕胚倒放在架子上。
    一般是要放4个小时左右才能摊凉裱奶油。

12. 在可可戚风蛋糕摊凉之后开始切片，切成三片。

13. 开始打发夹层淡奶油。
    600克的淡奶油，为了调整风味，加入少许的海盐、柠檬汁、海盐（也可以不加），以及48克的细砂糖。
    开动打蛋器，先是低速-中速-低速，打发至八分发这种状态，奶油不能自由流动，呈尖角状态。

14. 一层蛋糕片一层奶油，均匀地抹好。
    留小部分淡奶油装入裱花袋里用来裱花，婊不同的形状

15. 随后打发抹面奶油部分。
    200克的淡奶油，为了调整风味，加入少许的海盐、柠檬汁、海盐（也可以不加），以及16克的细砂糖。
    开动打蛋器，先是低速-中速-低速，打发至六七分发这种状态，奶油不能自由流动，但是奶油看起来还是比较柔软，不成尖角状态。

16. 打发好的淡奶油用来抹面，用刮刀将蛋糕胚表面以及四周都抹好。

17. 10克的法芙娜巧克力融化，待温度降到30度左右，装入裱花袋里，剪个小口，写上想写的字。
    用之前准备好的裱花奶油裱上上自己喜欢的形状。

18. 取少许的柠檬屑，在裱好的奶油上做点缀。
    用镊子取几颗糖珠，小小地装饰一下，完成！