不消泡的巧克力戚风
本文已影响
3.17W人
我们家对巧克力蛋糕情有独钟
这蛋糕搅拌的时候不会消泡哦,再也不用拌拌时心跳加速啦
这个是两个17厘米中空或一个八寸中空+一个六寸圆模
用料
鸡蛋(60-65克) | 8个 |
蛋黄糊 | |
色拉油 | 106克 |
水 | 106克 |
细砂糖 | 42克(我用35克) |
可可粉 | 24克 |
黑巧克力(66%) | 56克 |
低筋面粉 | 120克 |
蛋白 | |
细砂糖 | 120克(我用100克) |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
不消泡的巧克力戚风的做法
先准备好材料。
先分出蛋黄蛋白蛋白,放到冷冻室,冻到打蛋盆边上有冰渣
水,油,糖粉混合,隔水小火加热至约五六十度,筛入可可粉,拌匀至没有明显的颗粒。
离火,加入巧克力币让其融化。
我用的是法芙娜的可可粉和66%的黑巧克力。加入过筛两次的低筋粉丶用之字形手法拌匀。避免划圈圈搅拌。
加入蛋黄拌匀
搅拌至细腻有光泽
蛋白加入几滴柠檬汁,白砂糖分两到三次加入,打至如图大弯钩。
取三分之一的蛋白加入巧克力糊,用切拌法
动作要快
搅拌30至50,至光滑丝稠状。如果像液体一样,那就是消泡了。
入模至八分满。从约高十厘米左右高,用力震几下震去大气泡。中空模要压着烟𠧧、以防面糊漏出。
8个蛋,做了个八寸中空和一个六寸。
180度烤35–40分钟。出炉后用力震两下,震去热气,马上倒扣放凉。要几小时后脱模