巧克力蛋糕卷（不容易消泡）

做巧克力蛋糕，最怕的是小麦粉加到蛋黄里的时候，就开始噗噗噗地消泡，那最后出来的蛋糕气孔很粗，口感很粗糙，卖相就会很丑，对于我这个有强迫症的人来说，是绝对不可以接受的。
原来配方低粉用料都说面糊会很干，考虑到国产粉和日产粉的吸水量，我把粉类减少了。
为什么这款蛋糕不容易消泡？
我们用的是后蛋法，就是最后在面糊里面加入蛋黄。
关于烤箱的温度：
不同于戚风，蛋糕卷需要的是高温快速的烘焙。
烘烤的模具：28*28CM 的烤盘一个，同样尺寸的油布一块。

用料  

巧克力蛋糕卷（不容易消泡）的做法  

1. 先拿一个盆（因为我懒不想多洗，哈哈），直接称入热水，在水中加入可可粉（可可粉过筛），用手持打蛋器搅开。热水中很好搅拌。

2. 在搅拌好的盆中倒入色拉油，充分搅拌。用力也没有关系，不会有问题！

3. 把低粉过筛，加入盆中，划Z字搅拌均匀。

4. 此时的面糊会有点干干的，没有关系，一会就会变光滑的。（上图就很干）
   蛋黄分次加入巧克力面糊中，以切拌的方法拌匀。此时的手法一定要轻柔！
   你会得到一个发亮的很稠巧克力面糊。

5. 蛋白打至粗泡，然后分2次加入细砂糖，最后拉起打蛋器会有一个大弯勾就停止。（初学者可以全程低速）

6. 先挖一部分蛋白加入可可面糊盆，轻柔地翻拌几下，蛋白霜没有拌匀也没有关系。

7. 再把巧克力面糊全部倒入蛋白霜盆中，全部轻柔地翻拌均匀。一定要轻！揉！拒绝粗暴！！！

8. 离烤盘30厘米的高度倒入面糊，尽量抹平表面以保证烤出的蛋糕平整（因为我们就用这一面）。

9. 烤箱预热180度，中层烘烤时间为17-18分钟。

10. 出炉后让烤盘整个以30厘米高度落下（声音可能会有点大），放凉待用。
    

11. 可可粉过筛，和淡奶油加细砂糖，一起打发到硬性偏软（提起打蛋器有直直的尖角）

12. 蛋糕胚冷却后表面盖一张油纸并翻过来，此时油布在上面，撕去油布。抹上巧克力香缇奶油，卷起压紧后入冰箱冷藏定型后，就可以切来吃咯！

13. 抹奶油的时候可以先三分之一先抹一层，剩下的堆在靠近自己的蛋糕胚这一边，留出3公分的距离

小贴士

蛋糕卷的胚不能在冬天的空调房长时间外露，会变干，如果手脚慢，可以等凉透时先用油纸盖起来。
每个家庭的烤箱脾气不一样，最好办法去某宝买一个烤箱温度计，也不贵。
用手持打蛋器搅拌更均匀哦，哈哈哈