不加泡打粉不易消泡的巧克力蛋糕

很多人不喜欢泡打粉的味道，这款蛋糕正好满足需求。本菜谱用的鸡蛋平均50克一个。

用料  

不加泡打粉不易消泡的巧克力蛋糕的做法  

1. 现将淡奶油和黄油混合加热至沸腾之前，离开热源，加入全部巧克力，混合均匀。（即使有少量水油分离都可以）

2. 在蛋黄中加入35克细砂糖，搅拌均匀，加入第一步中混合好的巧克力糊。

3. 蛋白加入少量柠檬汁，打发蛋白至起泡，加入白砂糖，打至湿性发泡状态。（有细小的弯钩即可）

4. 混合低筋面粉和巧克力粉，过筛备用

5. 把过筛好的面粉分三份，在巧克力糊中加入三分之一蛋白，三分之一混合面粉。依次加入，最后混合均匀没有面粉也没有蛋白即可，不要过度搅拌。（搅拌好的面糊有光泽）

6. 在磨具中放入烘培纸，倒入混合好的面糊，轻轻抖动磨具（起码50次），保证空气排出。烤箱150度，烘烤40分钟。

小贴士

如果用圆形烤模，大概可以装直径18厘米的模具一个。根据烤箱的不同，可以自行调整温度和时间。