不易消泡的巧克力海绵蛋糕（4寸）

用料  

不易消泡的巧克力海绵蛋糕（4寸）的做法  

1. 面粉过筛，分离蛋白和蛋黄，注意打发蛋白盆中无水无油。

2. 打发蛋白：电动打蛋器低速打成粗泡，加入一半细砂糖高速打发，1分钟后加入另一半糖继续打发至硬性发泡（状态为提起打蛋器成小尖角状）

3. 分2次加入蛋黄，低速打发，大约2~3分钟，缓慢的流淌，筛入低粉，一边转动打蛋盆一边兜底翻拌均匀。

4. 牛奶加黄油微波1分钟成液态（也可隔水加热），加入1勺洋酒，没有可不加，筛入可可粉拌匀，冷却到温热状态与蛋黄糊混合

5. 预热烤箱170°，从高处到入混合好的糊糊，轻震几下震出大的气泡，放入烤箱30~40分钟。

6. 出炉后，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。倒扣晾凉后脱模。