绵密口感巧克力海绵蛋糕
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这款巧克力海绵蛋糕没有用到巧克力液块,而是全部采用了醇黑可可粉代替,不仅省去了融化巧克力的麻烦,口感也更加浓厚醇正。
鸡蛋不是传统的全蛋打发,而是采用日式的后蛋法,使得蛋糕更加蓬发,口感也更加细腻绵密。
PS. 磅蛋糕模具适合自家的日常烘培,比较万能,但对外形要求更高的朋友建议换其他模具,但相应的烘培时间也要以不同的模具和烤箱进行调整。
用料
鸡蛋(大) | 3个 |
低粉 | 50g |
醇黑可可粉 | 30g |
香草精 | 1g |
牛奶 | 50ml |
黄油 | 20g |
朗姆酒 | 适量 |
泡打粉 | 2g |
盐 | 1g |
糖 | 50g |
柠檬汁 | 几滴 |
绵密口感巧克力海绵蛋糕的做法
蛋白与蛋黄分离,蛋白中加几滴柠檬汁
蛋白分三次加糖,打至干性发泡
逐个加入蛋黄,打至浅黄色
将粉类混合(低粉、可可粉、香草精、盐、泡打粉),过筛,与打发的蛋液,翻拌均匀
将融化的黄油,加入朗姆酒,牛奶,倒入混合的面糊,再次翻拌均匀
烤箱预热,将面糊倒入蛋糕模具,震几下,震出大气泡,160度,烤30分钟
小贴士
1.对于真正热爱巧克力醇香微苦口感的人来说,选用好时special dark这款碱化可可粉才能达到想要的效果
2.加入蛋黄时要等一个完全均匀打入蛋白,再加下一个