【可可海绵蛋糕】日式不易消泡法

好久没做蛋糕了，突然想做海绵蛋糕，去下厨房找之前发过的菜谱，才发现我的这个不易消泡的海绵蛋糕菜谱消失了，这么多年来它曾记录过许多厨友的作品，也有我和厨友们互动的消息，突然就没有了让我有种心痛的感觉，不知是什么时候手欠误删了，哎～为了找回当初写此文的初衷，唯有去博客把2014年发的原文重新搬回来～

“海绵蛋糕现在成了我的新宠，无论是做杯子还是其它造型，海绵都比戚风来得容易些，最近夏天推荐了雨夜妮娜的可可海绵，据说操作方法不易消泡且味道非常赞，好东西当然不能错过，我也来分享一下，在此谢谢夏天！
不易消泡法是不完全的全蛋打发，先将蛋白打发，然后直接将蛋黄混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜；另外可可粉和低粉分开特殊处理（将可可粉与黄油和牛奶溶液事先融合），避免了以往可可粉和低粉混合加入后容易引起的消泡现象，用这种方法可以不紧不慢的搅拌面糊，不用担心时间长易消泡。此款海绵味道醇香、细腻柔软，你也不要错过哦！
方子参考雨夜妮娜，感谢分享！”

备注：
1.按以下方子用量可做一个6寸圆模蛋糕或12个纸杯蛋糕；
2.因为分别做了3蛋和4蛋的量，以下步骤图是4蛋的量，4蛋的材料用量分别是以下配方材料的1.333倍，适合用6cups的模子或16个蛋糕纸杯。

用料  

【可可海绵蛋糕】日式不易消泡法的做法  

1. 准备蛋糕纸杯，如是用造型模具的最好抹不粘膏或涂油撒粉防粘做防粘处理（不粘模具使用多了还是会有点粘的）；

2. 分别称量好各种材料；

3. 先把蛋白和蛋黄分离（装蛋白的盆要无油无水）

4. 蛋白用中速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发；

5. 蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发；

6. 蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发；

7. 蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡；（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）；

8. 蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄，用打蛋器继续打2分钟左右；

9. 用打蛋器将蛋白霜和蛋黄混合打至均匀；

10. 打至面糊呈缓慢流淌状态；

11. 筛入低筋面粉；

12. 边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；

13. 搅拌至蛋糕糊混合均匀不见白色面粉；

14. 黄油加牛奶稍稍加热至黄油融化；

15. 筛入可可粉；

16. 搅拌均匀至无颗粒状,再加入百利甜酒搅拌均匀；

17. 搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里；

18. 边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；

19. 翻拌好的面糊呈光亮顺滑的状态；

20. 从较高处把蛋糕糊倒入做了防粘处理的造型模具中，倒入蛋糕糊后拿起模具往桌面轻摔3~4次震出气泡；

21. 或者倒入蛋糕纸杯；

22. 放入预热好的烤箱，170度约16～25分钟（杯子蛋糕约16-18分钟）；
注：温度和时间仅供参考，根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整，注意烘烤时间不易过长，以免蛋糕口感发干。

23. 此6连花模约20分钟；

24. 烤好的杯子蛋糕，从模子取出凉至室温；

25. 用蛋糕模具的将模子从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模（杯子蛋糕除外），待蛋糕降至室温后，入密封盒或保鲜袋保存。

26. 模具的吸引力就是有漂亮的造型；

27. 蛋糕不再单调；
    

28. 既好看又美味；

29. 可可粉换等量低粉就是原味的；

30. 或把可可粉换杏仁粉做的也很好吃😋

31. 在蛋糕表面挤点奶油花装饰，立马有了颜值；

32. 可可味的更醇香

33. 来一块吧～

小贴士

1.以上配方用量适合6寸蛋糕圆模或12个蛋糕纸杯（硬纸杯可省去玛芬模）；
2.可可粉建议用法芙娜100%无糖可可粉或其它更好的无糖可可粉；
3.此方糖量的甜度很适中，如果做原味或其它口味的可考虑减20%的糖量；
4.甜酒按个人喜好放或不放，酒可以增加风味和提升湿润感；
5.注意烘烤时间不易过长，以免蛋糕口感发干。