不易消泡的日式可可海绵蛋糕

这个杯子蛋糕的配方来自雨夜妮娜的“不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典”。方子很好用，所以自己保留了下来。原方在这里：
感谢前辈的分享！

用料  

不易消泡的日式可可海绵蛋糕的做法  

1. 将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。

2. 准备好低粉和可可粉。

3. 鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。

4. 打发蛋白至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

5. 加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。

6. 打发蛋糊到非常缓慢的流淌

7. 筛入低粉。

8. 兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。

9. 牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。

10. 将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。

11. 转打蛋盆，加入微温的可可溶液，搅拌均匀。

12. 从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。

13. 时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。

14. 出模，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。

15. 蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。（面巾要拧干点儿）开始冷却吧。

16. 这个菜谱做普通蛋糕还是杯子蛋糕都很合适。