不消泡,不开裂,不回缩的8寸巧克力戚风蛋
巧克力戚风蛋糕相信不少人都做过,而且一加了巧克力粉搅拌后就消泡,而且也为了蛋糕面部开裂和收缩而头大。其实只要配方对,把牛奶,玉米油,巧克力粉和巧克力放入不粘奶锅煮至巧克力融化,然后烤时先用低温烤半小时定形后再续步把温度提高烤,这样子就可以很好解决了这些问题了。这配方是我试过很多个配方后才得出来的,有兴趣的朋友们可以试试。当然要以你自己的烤箱温度作相应的温度调整。
用料
鸡蛋 | 5个(55-60克一个) |
幼沙糖 | 100克 |
低筋面粉 | 95克 |
玉米粉 | 10克 |
巧克力粉 | 15克 |
黑巧克力 | 30克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 50 克 |
朗姆酒 | 12克 |
柠檬汁 | 2-3克 |
不消泡,不开裂,不回缩的8寸巧克力戚风蛋的做法
准备好所有材料。把牛奶,玉米油,巧克力粉和黑巧克力全放入不沾奶锅用中小火,一边煮一边搅拌,煮至黑巧克力完全融化即可关火。
把低筋面粉和玉米粉加入步骤1煮好的的巧克力液体里,拌至无颗粉粒状态。拌均匀的面糊比较粗糙,但没关系,只要加了蛋黄拌均匀后就会变得好光滑。
鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盆分开蛋清和蛋黄后。把分好的蛋黄,朗姆酒放入步骤2的不粘奶锅面糊,用硅胶刮拌均匀成光滑的黑巧克力面糊。
将盐和柠檬汁放入蛋白盘用电动打蛋器打到蛋白起粗泡后,100克细沙糖分三次倒入打至9成发起,即打到拉起的打蛋器时可以把蛋白拉起一条柱,柱子顶部的尖尖会弯钩。
把大概三分之一打发的蛋白放入步骤3拌均匀的蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。将拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。(注意不要太用力和拌太久,防止蛋糊消泡)。
将拌均匀蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来。
烤箱在打好蛋白后,用自定义功能设置三步,先设第一步100度上下烤风扇模式设置45分钟,第二步把温度设置为上下烤风扇模式120度,烤20分钟,第三步把温度设置为上下烤风扇模式160度,10分钟。然后按开始键。空箱预热5分钟后,把蛋糕用烤盘放入预热好的的烤箱倒数第一层的位置。烤的途中,不要打开烤箱门,温差过大也会引起开裂。烤够时间就可以出烤箱了。
出炉之后要用力震几下,然后把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整,倒扣时要注意,可以用两个碗反转,然后分开至蛋模适当的距离后再把蛋糕倒扣上去,放凉后再脱模。为了防止蛋糕热时脱模会回缩,所以必须把蛋糕倒扣放凉后才脱模。
此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F02无水箱,全自动进水蒸烤箱。实际温度,时间和模式,要按自家烤箱作相应调整。